Ich verbringe viel Zeit damit, meinem 6-jährigen Kind die Realitäten des Zuckers näherzubringen - teils, weil der Dokumentarfilm Fed Up ein großer Augenöffner war, und teils, weil, wenn er sich selbst überlassen würde, seine gesamte Ernährung davon abhängen würde in zuckerhaltiger Süße. Und das nicht nur aus raffiniertem Zucker! Er verschlingt Obst und Kohlenhydrate wie ein Tier, und Zucker ist Zucker, egal woher er kommt. Aber es muss doch einen Unterschied geben, oder? Nehmen Sie die Küchenheftklammer, Apfelkuchen. Was ist der Unterschied zwischen dem Zucker in Apfelkuchen und dem Zucker in einem tatsächlichen Apfel?
"Die molekulare Struktur und Zusammensetzung von Zuckermolekülen ist unabhängig von ihrer Herkunft gleich", sagte Joy Dubost, Ernährungswissenschaftlerin und Lebensmittelwissenschaftlerin, gegenüber der Huffington Post. Laut Dubost besteht jeder Zucker aus Fruktose und Glukose, und die Verhältnisse sind sowohl bei Fruchtzucker als auch bei Haushaltszucker ziemlich ähnlich. „Keine Zuckerart ist besser oder schlechter für dich, aber dein Körper verarbeitet sie anders. Fruktose wird in Ihrer Leber abgebaut und liefert keine Insulinantwort. Glukose beginnt sich im Magen zu zersetzen und erfordert die korrekte Freisetzung von Insulin in den Blutkreislauf. “Äpfel bestehen beispielsweise zu 65 Prozent aus Fruktose, während Tischzucker (oder Saccharose) laut Dubost zu 50 Prozent aus Fruktose besteht. Wenn es also um Apfelkuchen geht, der normalerweise neben Fruchtzucker auch Tafelzucker enthält, ist der Glukoseanteil höher als bei Standard-Apfel direkt vom Baum.
Aber lasst es uns zusammenfassen - 1 Tasse gehackte Äpfel enthält 13 Gramm Zucker, während eine Portion des Standardrezepts für Betty Crocker-Apfelkuchen 23 Gramm Zucker enthält. Und das nicht nur aus den Äpfeln, sondern auch aus dem zugesetzten Weißzucker in der Füllung. Sogar in Apfelkuchen ohne Zuckerzusatz, der ungesüßten Orangensaft als Süßungsmittel verwendet, stecken satte 30 Gramm Zucker in einer einzigen Portion. (Nur ein weiteres Beispiel, das beweist, dass Fruchtsaft, insbesondere Orangensaft, für Sie genauso schlecht ist wie Soda. Lassen Sie sich nicht täuschen!)
Und doch gibt es einen noch größeren Grund, warum Äpfel zweifellos gesünder sind als ein Stück warmer, klebriger Apfelkuchen. Wenn Sie einen Apfel essen, erhalten Sie auch Vitamine, Wasser und einen Schub an Antioxidantien - zusammen mit einer erheblichen Menge an Ballaststoffen. Diese Faser hilft, die Verdauung Ihres Körpers zu verlangsamen, was bedeutet, dass die natürlich vorkommende Glukose nicht sofort in Ihren Magen gelangt und einen Anstieg des Insulins verursacht. Die Faser gibt Ihrem Körper auch mehr Zeit, den Zucker als Brennstoff zu verwenden, bevor er in Fett umgewandelt wird.
Aber hier ist der Kicker. Mehr als die Hälfte der Ballaststoffe in Äpfeln befindet sich in der Haut, zusammen mit den meisten Vitaminen und Antioxidantien. Wenn man bedenkt, dass praktisch jedes Apfelkuchenrezept auf der Erde geschälte Äpfel erfordert, wirft man die guten Sachen im Grunde genommen in den Müll, bevor man die Äpfel in einer zuckerhaltigen Füllung abkocht. Sicher, Sie können die Ballaststoffe in Ihrem Kuchen mit Vollkornmehl auffrischen, aber das gleicht die verlorenen Ballaststoffe in Ihrem Mülleimer nicht aus.
