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Nach all dem überfüllten Essen im November und Dezember war ich so bereit, zu einem normaleren, vernünftigeren und gesünderen Niveau des Essens und Alkoholkonsums zurückzukehren. Wie üblich war ich mit Kuchen, Keksen, Süßigkeiten, Glühwein und festlichen Cocktails "ausgeflippt" und hatte ein wechselndes Gefühl von Stolz und Elend. Ich schloss mich der Menschenmenge an, die Entschlossenheit schuf, und schwor mir, gesünder zu essen, weniger zu trinken, mehr zu trainieren und mich nicht mehr um die Kardashianer zu kümmern. Also habe ich das Jahr 2016 mit viel Grünkohl, Cardio und einem Instagram ohne Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-und-Kylie begonnen. WOO! Ich war so aufgeregt, mich wieder gut und gesund zu fühlen. Aber nach einem Monat fühlte ich mich trotz all der gesunden Ernährung und Bewegung immer noch träge, trüb, schmerzhaft und erschöpft. Und ich wusste sofort, was ich tun musste / wollte, um mich besser zu fühlen. Ganz ohne Gluten.
Gluten ist ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Bei mir wurde keine Zöliakie diagnostiziert, bei der es sich um eine schwerwiegende Autoimmunerkrankung handelt, die beim Verzehr von Gluten zu einer Schädigung des Dünndarms führt. In der Vergangenheit hatte ich jedoch andere gesundheitliche Probleme, die meinen Arzt dazu veranlassten, eine Glutenempfindlichkeit zu vermuten. Infolgedessen ermutigte er mich, eine glutenfreie Diät zu versuchen. Und ich habe es versucht. Aber meine Liebe zur Pizza und zu allem, was mit Gluten zu tun hat, ist tief verwurzelt. Meine traurigen Bemühungen haben es nie über zwei Tage geschafft. Aber ich fühlte mich so unwohl wie vor kurzem und war bereit, ein neues, glutenfreies Blatt umzudrehen. Ich sagte mir, ich würde mindestens eine Woche lang das Leben ohne Gluten versuchen und sehen, was passiert ist.
Das Experiment
Das Leben ohne Gluten hat in den letzten Jahren aufgrund des gestiegenen Bewusstseins für Zöliakie, der gestiegenen Diagnosen und auch, weil es einfach zu einer beliebten Modeerscheinung geworden ist, zugenommen. Glutenfreie Produkte tauchen überall auf und die meisten großen Marken produzieren glutenfreie Versionen ihrer beliebtesten Produkte. Ich könnte möglicherweise Gluten schneiden und trotzdem einige der Lebensmittel essen, ohne die ich nicht zu leben scheine. Also sagte ich mir: JETZT IST DIE ZEIT! Ich würde eine ganze Woche ohne eine Spur von Gluten in meine Diät gehen und sehen, was in der Stadt ohne Pizza passiert ist.
Tag 1
Tag 1 Verpflegungsplan
Frühstück: Rührei, Tomatenscheiben und Feta
Mittagessen: Schweinefleisch-Carnitas über schwarzen Bohnen und Reis
Abendessen: Rüben-Rucola-Salat mit Ziegenkäse und kandierten Pekannüssen
Dessert: Dunkle Schokolade mit Meersalz
Wir sind vor einem Jahr von LA nach Hong Kong gezogen. Und als ich mit der Vorbereitung für die Woche begann, stellte ich schnell fest, dass glutenfreie Produkte in Hongkong bei weitem nicht so leicht zu finden sind wie in LA, wo Rohkostrestaurants, glutenfreie Bäckereien und gepresste Säfte üblich sind als Reubens in einem Feinkostgeschäft. In Hongkong müssen Sie in Reformhäusern nach glutenfreien Optionen suchen. Ich habe Orte aufgesucht, an denen glutenfreie Produkte angeboten wurden, und habe spezielle Reisen unternommen, um glutenfreies Brot zu finden, weil ich, wie jeder andere Mensch auf diesem Planeten mit Mund und Herz, Brot LIEBE. Ich konnte einige glutenfreie Nudeln kaufen, aber leider war in jedem Geschäft kein glutenfreies Brot mehr erhältlich! In den ersten Tagen musste ich verzichten, um einen anderen Händler zu finden.
Ich habe den ersten Tag mit einer Maniküre begonnen: "Verdammt, lass uns das machen!" viel Begeisterung. Ich stand früh auf und machte Rührei und Speck für die ganze Familie. Ich war so sehr bemüht, glutenfrei zu bleiben, dass ich sogar meinen Mann und meine Kinder zum Anstoßen brachte und es mit einem stolzen Lächeln von meinem Teller ließ, das allen, einschließlich mir, zeigte, dass ich es ernst meinte und sogar damit prahlte, dieses Experiment durchzuführen. Weil ich mich besonders aggressiv fühlte, weil ich gesund werden wollte, habe ich den Speck für mich selbst weggelassen und stattdessen ein paar Tomaten in Scheiben geschnitten, um sie zu haben. Aber ich habe mir einen Haufen Feta gegeben, weil ich nichts ohne Käse bin.
Das Mittagessen kam von einem mexikanischen Ort die Straße hinunter, der eine Reisschüsselversion all ihrer Burritos anbietet. Und ich habe meinen allzeit beliebten Rüben- und Ziegenkäsesalat zum Abendessen gemacht. Schön dich wieder zu sehen, Käse.
Tag 2
Tag 2 Verpflegungsplan
Frühstück: Sunnyside up Eier, gebackene Bohnen, Pilze
Mittagessen: Niçoise Salat
Snack: Mikrowellen-Popcorn
Abendessen: Chili
Vielleicht war alles in meinem Kopf, aber ich fühlte mich wirklich schon am zweiten Tag, als ich aufwachte, weniger benommen als gewöhnlich. In den letzten Monaten bin ich aufgewacht und habe mich durch geschwollene, schmerzende Gelenke benommen gefühlt. Ich hatte am zweiten Tag immer noch geschwollene, schmerzende Gelenke, fühlte mich aber merklich klarer und bereit, sofort zu rumpeln, anstatt das Gefühl zu haben, dass ich einen Kaffee-IV-Tropfen brauchte, um mich in den Morgen hinein zu lockern.
Ich begann mit einem eher britischen Frühstück mit Eiern, Bohnen und Pilzen, das unglaublich einfach zuzubereiten war (Spiegeleier, offene Bohnen und sautierte Pilze) und von meinem britischen Ehemann überhaupt nicht beeinflusst wurde (Augenzwinkern). Zum Mittagessen ergab die gleiche einfache Zubereitung von Zutaten wie Thunfisch, gekochten Eiern, grünen Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln, Oliven und Gemüse einen köstlichen Niçoise-Salat.
Zum Abendessen machte ich ein einfaches, aber sehr leckeres und füllendes Chili für die ganze Familie. Weil es erst der zweite Tag war, war ich immer noch total verrückt nach der Diät, und ich sehnte mich kein einziges Mal nach einem Seitenwagen Brot, aber ich habe ihn mit einer Prise saurer Sahne verkleidet. Das war eine Wohltat für mich, mich für die 24 Stunden, die ich mich von Baguettes und Zimtschnecken fernhielt, zu belohnen.
Tag 3
Tag 3 Verpflegungsplan
Frühstück: Glutenfreies Müsli mit griechischem Joghurt und Erdbeeren
Mittagessen: Burger ohne Brötchen und Pommes
Abendessen: Thailändisches grünes Curry mit Huhn, grünen Bohnen und Reis
Dessert: Vanilleeis
Am dritten Tag wachte meine Tochter auf und wollte Pfannkuchen. Oh, hilf mir, Herr. Ich liebe Pfannkuchen. Ich sah mir den großen Beutel mit glutenfreiem Mehl in Costco-Größe an, den ich von meiner Schwester aus den USA geschenkt bekommen hatte, und überlegte, meine allererste Charge glutenfreier, heißer Kuchen zuzubereiten. Würden sie gleich schmecken? Würden sie meine Liebe zu Pfannkuchen befriedigen? Ich habe ein Rezept nachgeschlagen. Nachdem ich gesehen hatte, dass die ersten beiden Rezepte in meiner Google-Suche die Verwendung von Xanthangummi erforderten, das ich nicht im Haus herumliegen musste, und nachdem ich mir vorgestellt hatte, dass mein 3-jähriger Sohn möglicherweise mehr als "nicht die normalen" Pfannkuchen hat, konnte ich nicht ' Lassen Sie sich an diesem Schulmorgen von glutenfreien Pfannkuchen verwöhnen. Ich peitschte schnell eine Ladung Weizenmehlpfannkuchen und beobachtete, wie meine Kinder sie verschlang, während ich mein Müsli mit griechischem Joghurt und Erdbeeren aß. Es machte mir nichts aus, das hier rauszusitzen. Ich mochte dieses griechische Joghurt und Müsli. Ich fühlte mich gesünder und hatte so früh am Morgen keinen Appetit auf etwas Schweres wie Pfannkuchen. Und dann war da noch dieser Kaffee, der alles war, was ich jemals brauchte, TBH.
Ich traf einen Freund zum Mittagessen an einem Ort namens "Beef and Liberty". Ich war auf jeden Fall für einen Burger. Noch ein bisschen frisch aus LA, ging ich nur davon aus, dass sie mit ihren Burgern glutenfreie Brötchen als Option anbieten würden. Sie haben nicht. Sie wickelten nicht einmal ihre Burger in Salat. Es war entweder Brötchen oder kein Brötchen. Ich meine, ich verstehe, sie haben es einfach gehalten, und es machte mir nichts aus, den Burger ohne Brötchen zu essen, aber ich erkannte schnell, dass es nicht immer einfach ist, glutenfrei zu essen oder satt zu werden, weil ich still war hungrig nur ein Rindfleischpastetchen ohne den ganzen Brotfüller zu essen.
Wenn ich bei all diesen Burgern war, wollte ich Brot. Es sollte nicht so schwer sein, ohne Brot zu leben, aber es ist so. Ich war erst am dritten Tag und hier fehlte mir bereits das Gluten. Ich vermisse es so sehr. Fehlte die Berührung, der Geruch, die Art und Weise, wie wir uns gegenseitig die Sätze vervollständigten. Aber ich musste mich daran erinnern, dass Gluten und ich nicht so gut zusammen waren, und ich fühlte mich die meiste Zeit wie bescheuert. Ich musste stark bleiben.
Tag 4
Tag 4 Verpflegungsplan
Frühstück: Hüttenkäse und Tomaten
Mittagessen: Seetang-Nudelsalat
Snack: Glutenfreie Schokoladenkekse
Abendessen: Rüben-Rucola-Salat mit Ziegenkäse und kandierten Pekannüssen
Am vierten Tag wachte ich auf und bemerkte, dass ich schlanker aussah als vor ein paar Tagen. Ich hatte nicht das geschwollene Gesicht, das ich oft habe. Ich war mir ziemlich sicher, dass es nicht am tatsächlichen Gewichtsverlust lag, sondern daran, dass ich nicht aufgebläht war. Ich fühlte mich energischer. Und als ich an diesem Tag durch die Stadt lief, wunderte ich mich, wie gut ich mich fühlte. Ich hatte nicht einmal die geringsten Kopfschmerzen oder Übelkeitsgefühle, mit denen ich in den letzten Monaten so oft zu kämpfen hatte. Eigentlich habe ich meinen Mann angerufen, um zu berichten, dass ich mich so … gut gefühlt habe!
Ich hatte einen Seetang-Nudelsalat zum Mittagessen an einem vegetarischen Ort, der eine Vielzahl von glutenfreien Gerichten serviert. Normalerweise glaube ich nicht, dass ich eifrig einen Seetang-Nudelsalat wählen würde, aber an diesem Tag fühlte ich mich gut, gesund und in der Stimmung für alles und jedes, was sich gut für mich anhörte.
An diesem Abend war ich auf einem so glutenfreien Hoch, dass ich das glutenfreie Mehl herausbrach und mit Hilfe meines 3-Jährigen einige glutenfreie Schokoladenkekse machte. Sicher, sie waren nicht die blöde, zähe Originalversion, die meine Familie kannte und liebte, aber ich fand sie lecker und versuchte, meine Kinder davon zu überzeugen, indem ich Dinge wie "MMMM!" Sagte. und "Wow, ich mag diese sogar noch besser als die Originalversion!" während ich zwei vor ihnen verschlang. Die Kinder wählten die Schokoladenstückchen aus, aßen sie und ließen den Rest des Kekses auf ihren Tellern sitzen und sahen so verlassen und unansehnlich aus. Mein 3-Jähriger nahm sich sogar die Zeit zurückzukommen und zu sagen: "Ich mag deine Kekse nicht, Mama." Danke, Schatz.
Tag 5
Tag 5 Verpflegungsplan
Frühstück: Rührei auf glutenfreiem Toast
Mittagessen: Spinatsalat mit weich gekochtem Ei und Speck
Abendessen: Glutenfreie Pasta und grüner Salat
Dessert: Glutenfreie Schokoladenkekse
Am Vortag konnte ich endlich auf einem High-End-Markt glutenfreies Brot finden. Ich habe tatsächlich den Verkäufer umarmt, der mich zu der Ware geführt hat. Wen kümmert es, dass es in der Tiefkühltruhe war, schwerer als Ziegel und genau das Gegenteil von seinem flauschigen, duftenden, mit Gluten gefüllten Gegenstück in der Bäckerei am Ende des Ganges war? Na ja, ein bisschen. Es war schwer, diesen buchstäblich kalten, harten Ersatz für das frische Baguette- und Ciabattaparadies zu akzeptieren, das sich hinter mir abspielte.
Auf jeden Fall konnte ich am fünften Tag mit frischem, liebevoll gebackenem Brot auf das Frühstück anstoßen! Und es war ziemlich gut - besonders wenn es mit Eiern belegt war. Nachdem ich wieder Brot in meinem Leben hatte, hatte ich das Gefühl, ich könnte noch viele Wochen länger mit dieser glutenfreien Diät weitermachen. Ich musste mich nur von Bäckereien und Konditoreien fernhalten. Weit weit weg.
In dieser Nacht machte ich einige glutenfreie Nudeln, die ich auf dem Markt abgeholt hatte. Glutenfreie Pasta ist zumindest hier in Hongkong viel einfacher zu finden als GF-Brot. Ich hatte vor diesem Experiment tatsächlich eine Menge glutenfreier Pasta gegessen, nur weil sie so leicht erhältlich war und tatsächlich ziemlich gut schmeckt. Und die Kinder können den Unterschied nie erkennen.
Tag 6
Tag 6 Verpflegungsplan
Frühstück: Glutenfreier Toast mit Mandelbutter und Honig
Mittagessen: Nudelreste
Abendessen: Blumenkohlkrustenpizza
Dessert: Popcorn mit Schokoladenüberzug
Ich werde nicht lügen. Am sechsten Tag wollte ich Pizza, verdammt! Spielen Sie jemals dieses Spiel mit Ihren Kindern oder Freunden, bei dem Sie sich gegenseitig fragen: "Wenn Sie für den Rest Ihres Lebens nur ein Essen essen könnten, welches wäre es?" Ich sage immer Sushi, weil ich es liebe, und es wird mir keine Herzkrankheit bringen. Ich möchte ein langes Leben führen, Mann. Aber wenn Sie der Frage hinzufügen "und es würde sich nicht negativ auf Ihre Gesundheit auswirken", würde ich Pizza sagen. Immer Pizza. Und an diesem Tag konnte ich nicht aufhören, darüber nachzudenken, ob es nun daran lag, dass ich mich wirklich danach sehnte oder weil ich wusste, dass ich es nicht haben konnte.
"Ziehe es mit einem Schraubenzieher an!" Ich sagte. "Wir essen heute Abend Pizza." Ich sagte es auf eine üble Art und Weise, als würde ich die letzten fünf Tage dieses Experiments einfach so wegwerfen, denn wenn ich nicht in der Lage bin, Pizza zu essen, zeichne ich die Grenze. Aber so sehr ich das wollte, wusste ich, dass ich mich gut fühlte, wenn ich von Gluten befreit war. Und ich wusste auch, dass ich, so sehr ich es liebte, eine Wurst- und Pilzpizza zuzubereiten, den nächsten halben Tag damit verbracht habe, mich ausgelöscht zu fühlen und dafür im Badezimmer zu bezahlen (TMI-Alarm).
Ich wollte wirklich mein Bestes geben, um eine glutenfreie Lebensweise zu entwickeln, vor allem weil ich wusste, dass ich mich dadurch besser fühlte. Also beschloss ich, weiterzumachen, mein Spielgesicht aufzusetzen und eine glutenfreie Version meines Lieblingslebensmittels zu machen. Ich habe an diesem Abend eine Blumenkohlkrusten-Pizza zum Abendessen gemacht (natürlich neben einer normalen Mehlkrusten-Pizza für meine Kinder). Ich habe es geliebt, teilweise, weil es gut war, und auch, weil es mir Hoffnung gab, dass ich diesen Lebensstil für eine Zeit weit über eine Woche hinaus fortsetzen kann. Bis ich ein wirklich tolles glutenfreies Pizzakrustenrezept finden konnte, war das meine Marmelade. Meine Kinder und mein Mann sagten: "Ja, du hast Spaß damit", als sie ihre köstlich aussehende, regelmäßig verkrustete Pizza abschälten. Aber weißt du was? Ich tat.
Tag 7
Tag 7 Verpflegungsplan
Frühstück: Griechischer Joghurt über Müsli
Mittagessen: Restliche Pizza
Abendessen: Rindfleisch, Spinat und Champignons unter Rühren mit Tamari-Sojasauce anbraten
Dessert: Gummibärchen
Am letzten Tag des Experiments tat mein Mann etwas unglaublich Süßes. Nachdem er bei der Arbeit nach glutenfreien Rezepten gesucht hatte, kam er mit Lebensmitteln nach Hause und machte mir einen köstlichen glutenfreien Wok zum Abendessen. Er weiß natürlich, wie sehr ich Essen liebe und wie sehr ich es hasse, eingeschränkt zu sein, wenn ich wähle, was ich essen möchte. Aber er sagte mir, er wolle mich bei diesem neuen Essensvorhaben unterstützen, vor allem, um zu sehen, ob es mir geholfen habe, mich besser zu fühlen. Also kochte er Rindfleisch, Spinat und Champignons unter Rühren, sogar mit Tamari, der glutenfreien Sojasauce. Es war unglaublich lecker und eine nachdenkliche Geste, die mir half, zu vergessen, dass ich ihn das ganze Wochenende zuvor durch Rugby-Spiele verloren hatte.
Mein 13-Jähriger fragte mich aufgeregt: "Ist das nicht der letzte Tag deines Experiments, Mama?" Er war kein großer Fan von glutenfreier Pizza, Keksen oder Brot, die er nicht aß, aber ich brachte ihn dazu, es wenigstens zu versuchen. Ich konnte sehen, dass er es kaum erwarten konnte, dass sich die Dinge wieder normalisierten (als er sah, dass seine Mutter all die Lebensmittel aß, die sie liebte!). Er fand es jedoch cool, als ich ihm sagte, dass ich vorhabe, diesen Weg für mindestens einen Monat fortzusetzen, die vorgeschlagene Zeitspanne, um wirklich zu testen, ob Sie eine Gluten-Unverträglichkeit haben oder nicht.
Wir beendeten den siebten Tag damit, Gummibärchen zu essen und lustige Tiervideos auf YouTube anzuschauen, um das Ende des ersten Experiments zu feiern.
Ist das Leben für mich glutenfrei?
Auch wenn sie sagen, dass Sie einen Monat brauchen, um die Auswirkungen des Abnehmens von Gluten wirklich zu spüren, war es ziemlich klar, dass mein Körper nach einer Woche gut auf das Schneiden des Glutens reagierte. Meine Haut sah nicht mehr so stumpf aus wie früher, und der Ausschlag, der sich letzten Monat in der Nähe meiner Nase gezeigt hatte, verschwand vollständig. Ich fühlte mich energischer, klarer und weniger schmerzhaft. Meine Gelenke taten morgens nicht weh und ich bekam keine Magenschmerzen, wie ich sie bekommen hatte. Ich hatte fast gehofft, dass das Schneiden von Gluten von meiner Diät keinen Unterschied machen würde und dass ich weiterhin fröhlich Brot und Pizzakruste und alle Kuchen essen könnte, aber gleichzeitig fühlte ich mich aufgeregt und dankbar, dass ich zuschaute, was ich aß und schnitt Bei bestimmten Produkten hatte sich meine Gesundheit gebessert.
Also habe ich beschlossen, die nächsten drei Wochen glutenfrei zu bleiben. Warum nicht? Ich fühle mich gut. In der Tat fühle ich mich besser als in den letzten sechs Monaten. Vielleicht hilft mir dieses jetzt erweiterte Experiment zusammen mit einer Blutuntersuchung festzustellen, ob ich eine echte Glutenempfindlichkeit habe oder nicht. Und mit all den glutenfreien Produkten auf dem Markt ist der Lebensstil für mich nicht mehr so entmutigend wie früher. Ich werde jedoch sagen, dass ich bis zu diesem Experiment nicht begriffen habe, wie viele Dinge ich regelmäßig esse, die Gluten enthalten. Nämlich Salatdressings und andere Saucen. Die halbe Zeit wollte ich nicht auf die Etiketten schauen, weil ich nicht auf eine andere leckere Soße verzichten wollte. Ich habe ein paar Freunde, die Zöliakie haben, und sie haben mich immer beeindruckt und inspiriert, mit ihrer Fähigkeit, die Einschränkungen zu umgehen und alternative Wege zu finden, um Essen zu genießen und das Leben wie jeder andere zu leben. Wenn sie es ein ganzes Leben lang können, kann ich es auch einen Monat lang, oder?
Aber ich werde auf jeden Fall um den Verlust dieser glutenverkrusteten Pizza nach New Yorker Art trauern. Vielleicht gibt es dafür eine Selbsthilfegruppe?
